Микрокристаллическая целлюлоза добывается из натуральных растительных волокон. Он выглядит как белый кристаллический порошок, сам по себе не имеет запаха и вкуса и обладает стабильными свойствами. Он плохо растворяется в воде, но может образовывать гель в водном растворе, тем самым играя роль в загущении, суспендировании и связывании.